創業隨想

幾天前的晚上，我一時興起去附近的夜市晃晃，或許是近來看了許多創業、管理經營相關的書和文章，造就了那天命運的相逢。

夜市裡當然是看到什麼好吃的就開始排隊，想喝什麼就隨手買一杯，晃呀晃地到了夜市的終點，當時真的吃得很飽，很久沒出現的肚子都出來跟我一起在夜市晃晃。

突然有位身材微微豐腴，皮膚黝黑的先生端著白色的盤子，上面放著插著牙籤的肉塊，有幾塊上面鋪了起司，有些則是抹上特別的醬料，說是要請我試吃看看，但當時我真的太撐了，就不好意思地點了頭，瞥了一眼他的店，就繼續向前走，但才走一兩步，總覺得哪裡不對勁，我的直覺引領我回過頭，拿起肉塊吃了下去，對那位先生微笑了一下，繼續往夜市的盡頭邁步，開始回想店面的樣子。

不同於其他夜市攤子，那裏非常新穎，看起來像剛裝潢不久，店面的布置也不太一樣，有著蘋果紅與純白色的板子，和一個英文的商標，乾淨俐落的玻璃小櫃子，裡面放著番茄、洋蔥等等的佐料，像個西式的早餐推車。雖然單獨看十分漂亮，但在夜市裡面，實在非常突兀。並不是因為夜市十分髒亂，那裏其實還算乾淨舒適，但就是格格不入，就像在賣運動休閒、童裝的兩條走道中，突然出現高級珠寶店一樣，會引人注目，但卻讓人想遠離。

出於好奇和我奇特的直覺，我覺得一定要告訴他，這樣的店很奇怪，而他的產品只有兩項，是漢堡和蔥油餅，更讓我十分納悶。

於是我走向前，跟他說給我來份漢堡，之後才發現，他的漢堡排大概是三到四層大麥克的牛肉疊起來的厚度，扎實地放到漢堡裡面。我開始跟他閒聊，一開始問他，是不是自己新開的店，果然一說就中，他是今天才到這裡擺攤，也是第一次做生意，我正是他第一位客人！

他大概跟我介紹了自己的背景，之前是在連鎖超市做貨物相關的擺放、搬運等的工作，深怕自己年紀輕輕，才二十幾歲就定在那個位階，於是就想要出來擺攤，做自己喜歡吃的漢堡和蔥油餅，希望能多學學其他風味的漢堡並且已經報名，未來可能還會做義大利麵等等，但因為自己蠻懶的，不想到處跑擺攤，就選離家近的夜市，繳了三個月的租金就開始嘗試了。

我開始跟他說我覺得他的店面很特別、牛肉也很好吃，但真心覺得在夜市之中會顯得突兀，希望他能離開這裡，當然原因不只如此。

首先，他的產品只有兩項，一個是漢堡一個是蔥油餅，的確是在夜市中比較少看到的品項，也許是個新市場，但另一個想法是，大家到夜市來，會想要吃這些嗎？這樣的客人到底存不存在？

另一方面，他的超厚漢堡排是店裡的特色，但在夜市之中卻是致命傷，從我跟他聊天一直到他煎好、製作完，大概花了20分鐘左右。應該是沒有人會為了一個新出現的漢堡排，甘願在那邊等如此久的時間，即便是初次嘗試，說真的也因為等太久，而不會想再吃一次（沒有好吃到值得那麼長的時間的感覺）。再來，他的一個漢堡售價110元，完全超乎我的想像，價格十分高昂，再多一點錢，就可以在夜市吃飽喝足了！

在這過程中，跟他邊聊也給了些建議，希望多少能給他一點想法，因為看起來他並沒有對他的新事業有太多的規劃，可能也沒有足夠的討論、朋友的支持等等。

我給他的想法是：多去測試產品的顧客以及其消費情境。

這樣特別的產品是要賣給誰？除了較厚牛排，我真沒吃過那麼厚的漢堡排，但是這樣的新產品，到底是針對什麼樣的客人？他們這些人又是在怎樣的情況下會去購買，要花大概15~20分鐘的時間製作、美味、高價位的漢堡？

這個答案其實並不容易找，因為這樣一個獨立製作的產品，最難改變的就是成本、時間、數量，他不能像許多炸雞排、煎蔥油餅、烤肉那樣大量的製作，一方面因為它太大了，另一方面會影響到它的美味。而我認為，一定要改變產品，不然就是積極地去尋找顧客。

改變產品我想大概可以把肉片變薄，並不是說要他捨去店裡的特色，而是希望他能在創業初期，趕緊獲利，找到他的客人，或許將製作時間控制在5分鐘左右，他可以先測試風味、口感、產品類型等等，是不是能符合當地的客人，也在其間觀察那些人們會來找他購買，還是說根本就沒有什麼人？

透過初期不斷改變產品、地點、客戶種類，可以漸漸塑造出他真正可以獲利的點，而不是為了堅持既有的產品而餓死街頭，這對於新產品、新創業者真的是很重要的議題。

再來是改變地點。因為它已經投入自己的全在這個攤子了，我相信早上、下午的時間，他都還是可以在其他地方做生意，像這種高單價、需要時間製作的產品，或許可以鎖定在有高消費能力、本來就時常在某地域等待的客人。或許是平日有錢有閒，會帶孩子到公園散步的父母，家長可能嘴饞，又可以給小孩子吃。

又或者在附近沒有什麼便當店，但街道適合擺攤的商業大樓附近，去滿足上班族中午想出來覓食的慾望，也可能是某個看夜景的點，男女都有時間久坐、等待，也願意花錢欣賞風景和吃美食。

去找到適合的顧客，找出他們的消費情境，先用類似但可以改變的產品測試，再來開始做原本要做的超厚漢堡排，創造新的市場。

之後我仍然繼續思考像這樣的創業者，這樣的人究竟在夜市裡有多少？台灣有那麼多的夜市，是不是都有許多不加思索就來擺攤的青年？除了漢堡，還有擺衣服、賣飲料等各種攤子，他們可能有些是用租的，用自己的積蓄去批貨，但最後到底能不能生存甚至擴大營業都是未知數，這種情況真的十分令人擔憂。

在幾個禮拜前，也剛好有認識的朋友開始擺攤，他付冰淇淋攤的加盟金後，自己拉著推車到夜市，租金一個月的成本就十分高昂，而且只能固定時間擺，後來到了比較沒有法律管制的地方，就要付店家費用，讓自己可以在門口擺，就這樣到處晃到處晃，看看哪邊的生意比較好就在哪邊定下來。

我想許多嘗試的確需要去執行，但像這種沒有建立一個好的商業邏輯的情況下，就冒然地在市場間遊走，也不知道當營運比較好或是比較差時的備案、改善方法、拓展計劃，根本幾乎不太可能有良好的營運，看這夜市之中一攤換一攤，就大概知道很多都已經撐不下去了，但仍然會有需多人很衝動地嘗試這件事情，更讓人不勝唏噓。

但其實在這樣的悲觀想法之後，又突然出現新的想法，許多老街之中都會有名產，像幾天前到了金山老街，那裏最有名的鴨肉店一家開一家，才幾年沒去，原本只有一兩間店鋪，就因為位子不夠坐，拓展到了五六個點，但我粗淺地認為，他們也沒有所謂的商業模式、市場調查、行銷手法可言，店裡的動線十分亂，店員也沒有良好的服務態度，基本上就是沒有教育訓練、事前規劃、裝潢布置的店，但是這樣的店卻可以一天賣的比一天好，展店也是一家接一家，假日照常人滿為患。

我只能說這真的也算是很有趣的現象，現在的創業家、大公司，有的極力在思考他們的事業理論與未來規劃，有的一時衝動或隨遇而安，有的則是無意插柳，但在結果上卻有那麼懸殊的差距。

有時我們所認同的邏輯在市場上不見得有用，我們看輕的創意卻出乎意料地受讚賞，我們鄙視的莽撞，卻又在某個時刻迸出火花，我想許多創業或多或少都存在緣分、運氣吧！

但當然，這些人最值得讚賞的，永遠都是開始的勇氣、純粹的執行力，以及浪漫的夢想，即便事前的理論有許多執行上的未知數，但這些精神，都確實是值得我們學習創業的精隨。